安政二年（1855年）、江戸 木挽町に「美寿志」として創業。「美味な寿司を、美しく盛り付ける。それを、末長くお客様に供することを志す」。初代の寿司への気持ちはいささかもかわることなく、脈々と受け継がれています。古き佳き江戸前の技と心意気。新鮮な近海ものだけにこだわる素材選び。新しい時代にふさわしい味とスタイル。寿司への「志」をお客さまへの「思い」にかえて、新しい「美寿思」の誕生です。お気軽なランチコースから接待でもご利用いただける会席コースまで幅広くご対応できます。
美寿思では、天然近海の魚介類を江戸前伝統の仕事を踏まえながら、新しいことにも積極的に取り組んでおります。提供させていただく料理には、私たち職人のこだわりがあり、自家製料理をご堪能いただけます。
例えば旬の春子鯛、塩をして厳選した酢でしめて100%芝海老で作った自家製おぼろをはさんで握る。通常は生で提供する鯵、きす、さよりといった光物は、それぞれの物に合った仕事をほどこしております。
伝統的な江戸前寿司ですが、敷居が高いわけではありません。好みの寿司ネタを職人に言ってくれてもいいですし、旬のネタ、本日のお奨めのネタなどを聞いてくれても構いません。板前は、お客様の気分や好み、お腹の空き具合を会話をしながら聞き取り、その場に合わせて料理を提供するプロなんです。ですから、私たちとコミュニケーションをしながら、召し上がりたいものを伺わせてください。
是非、46階の眺望と本物の江戸前寿司をお試し下さい。
PROFILE
名店「すきや橋次郎」で23年の修行ののち、日航ホテル東京「寿司 橘」料理長を経て3月1日より「美寿思」料理長として着任。
1988年 優良調理師都知事賞受賞
2000年 全国日本料理コンクール入賞
ネタに合わせて「赤酢ブレンド」と「白酢ブレンド」による2種類のシャリをご用意しております。マグロや光物など味覚のインパクトを求められるシャリには「赤酢ブレンド」で、たんぱくな白身やイカ、貝類には「白酢ブレンド」のシャリで提供致します。特に江戸前の伝統というべき赤酢は、旨さ、コク、厚みが秀逸。何よりも、酢特有のツンとしたカドがなく、まろやかでネタを引き立たせてくれます。
この「赤酢」と「白酢」の両方をご用意するお店はほとんどなく、美寿思の職人は今までにないお店創りに挑戦いたします。
また、リクエストがあればマグロを「白酢」でお召し上がり頂いた後に「赤酢」でご用意することもでき、同じネタを２度お楽しみ頂けます。
是非、2種類のシャリを使い分ける、私たち職人の技を楽しみながら、伝統的な江戸前寿司をご堪能下さい。
